急性胃肠炎起病急骤，多由感染、不洁饮食诱发，以胃肠道症状为核心，部分伴随全身表现，病程较短但症状较明显。核心症状为腹泻与呕吐，腹泻多为水样便或糊状便，每日数次至数十次，部分粪便含少量黏液，无脓血，呕吐物多为胃内容物，严重时可呕吐胆汁。
腹痛多为阵发性绞痛，常见于上腹部或脐周，疼痛程度不一，部分患者排便、呕吐后腹痛可暂时缓解。伴随症状包括恶心、食欲不振，感染性急性胃肠炎还会出现低热，重症患者因剧烈呕吐腹泻，易引发脱水、电解质紊乱，表现为口干、尿少、乏力、头晕。
少数患者可能出现寒战、高热等全身中毒症状。若出现持续呕吐腹泻不缓解、高热不退或明显脱水迹象，需及时就医补液、抗感染治疗。发病期间需禁食辛辣生冷食物，以温凉流质饮食为主，减轻胃肠负担。
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