饮食与癌症的关联中，部分食物因含有明确致癌成分或代谢后产生致癌物，需严格控制摄入。加工肉类首当其冲，培根、香肠、火腿等经腌制、烟熏处理后，含有亚硝酸盐，进入人体后会与胃酸反应生成亚硝胺，这是强致癌物，国际癌症研究机构(IARC)已将加工肉类列为 1 类致癌物，建议每周摄入量不超过 70 克。
发霉变质的谷物、坚果和食用油是隐形杀手，其含有的黄曲霉毒素 B1 毒性极强，1 毫克即可致癌，尤其易污染玉米、花生、大米。研究显示，黄曲霉毒素暴露是肝癌的重要诱因，一旦发现食物霉变，需整批丢弃，切勿剔除霉斑后食用。
高温油炸及烧烤食物暗藏危机，当油温超过 200℃时，淀粉类食物会产生丙烯酰胺，肉类脂肪高温下会生成多环芳烃(如苯并芘)，这两类物质均被证实具有致癌性。炸鸡、薯条、烤串等食物建议每月食用不超过 2 次，且避免反复使用炸油。
槟榔是明确的 1 类致癌物，其含有的槟榔碱会破坏口腔黏膜，长期咀嚼易引发口腔癌。流行病学调查显示，咀嚼槟榔者口腔癌发病率是普通人的 28 倍，我国南方部分地区已将槟榔危害纳入公众健康警示。
酒精饮品的致癌性同样不容忽视，乙醇在体内代谢生成的乙醛会损伤 DNA，增加口腔癌、肝癌、乳腺癌等风险。世界癌症研究基金会建议，男性每日酒精摄入不超过 25 克，女性不超过 15 克(约 1 杯红酒)，孕妇及肝病患者应完全戒酒。
反式脂肪酸含量高的食物也需警惕，如植脂末、人造奶油、酥脆零食等，其可能干扰人体激素平衡，增加结直肠癌、前列腺癌风险。选购食品时应避开 “氢化植物油”“起酥油” 等成分，每日反式脂肪酸摄入量不超过 2 克。
远离这些高风险食物，同时遵循 “天然、新鲜、多样化” 的饮食原则，才能最大程度降低饮食带来的致癌隐患。
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