胃癌的发生并非单一因素所致，而是多种风险因素的共同作用。饮食因素占据重要地位，长期食用高盐食物，如腌制咸菜、咸鱼，会破坏胃黏膜屏障，增加致癌物亚硝酸盐的摄入;熏烤、油炸食品在加工过程中产生的多环芳烃等有害物质，也会对胃部造成损伤。偏爱辛辣、刺激性食物，以及三餐不规律、暴饮暴食，同样会影响胃部正常功能，诱发病变。
幽门螺杆菌(Hp)感染也是胃癌的重要诱因，该细菌能在胃部强酸环境中生存，持续破坏胃黏膜，引发炎症、溃疡，长期感染会增加胃癌发生风险。此外，遗传因素不可忽视，家族中有直系亲属患胃癌，其后代携带致病基因的概率更高;慢性胃部疾病如胃溃疡、胃息肉、慢性萎缩性胃炎，若未及时治疗，病情迁延不愈，也可能发生癌变。了解这些致病原因，有助于人们从生活细节入手，降低胃癌患病风险。
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