香肠会增加患癌风险。世界卫生组织国际癌症研究机构，已将加工肉制品列为 1 类致癌物，香肠赫然在列。在制作过程中，香肠常添加亚硝酸盐用于保鲜、增色和防腐，而亚硝酸盐在体内可能转化为亚硝胺，这是一类强致癌物。同时，香肠经熏制、腌制、烘烤等加工方式，会产生多环芳烃、杂环胺等致癌物。
不过，这并不意味着完全不能吃香肠。偶尔适量食用，风险可控。日常生活中，我们应遵循均衡饮食原则，多吃新鲜蔬果、全谷物，减少香肠等加工肉制品的摄入，降低癌症发生风险，守护身体健康。
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