胃癌的发病与众多因素紧密相连。不健康饮食是关键诱因，长期食用高盐食物，会破坏胃黏膜屏障，使得胃黏膜易受其他致癌物侵袭。腌制、熏烤食品中富含亚硝酸盐、多环芳烃等致癌物，频繁摄入，患癌风险大增。例如咸鱼、腊肉，经腌制产生大量亚硝酸盐，进入人体后可转化为亚硝胺，强力诱导胃癌发生。
幽门螺杆菌感染不容忽视，它能引发慢性炎症，损伤胃黏膜，在炎症反复刺激下，胃黏膜细胞易发生癌变。有研究表明，感染幽门螺杆菌人群患胃癌风险比未感染者高 2 至 6 倍。
遗传因素也占一定比重，家族中若有胃癌患者，个体因遗传特定基因突变，发病几率显著上升。此外，长期精神压力过大，会影响胃肠道蠕动与消化液分泌，降低胃部自我修复能力，间接为胃癌 “创造” 条件 。
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